Když se v ulicích rozvoní směs skořice, hřebíčku a svařeného vína, víte, že Vánoce už klepou na dveře. Svařák je symbolem adventní pohody už dlouhá staletí. Co stálo za jeho vznikem? A jak si doma připravit poctivý voňavý svařák? Ať už máte rádi klasiku, experimentujete s bílým vínem, nebo hledáte nealko variantu, máme pro vás recepty na svařák, které vás nadchnou.
Obsah
Jak vzniklo svařené víno?
Svařené víno nás zahřívá už po staletí, ale jeho počátky jsou překvapivě praktické. V dávných dobách totiž nebyla vína zrovna lahodná – často byla zakalená, kyselá, převařená nebo dokonce zkažená. Aby naši předci nepříjemnou chuť vína přebili, začali do něj přidávat cukr a voňavé koření. Mezi prvními, kdo propadli kouzlu svařeného vína, byli starověcí Římané. Jejich conditum paradoxum – směs vína, medu, pepře, skořice a dalších exotických koření – bylo zřejmě jediným způsobem, jak víno tehdejší kvality pozvednout na pitelnou úroveň.
Svařák jako středověký všelék
Ve středověku mělo svařené víno pověst nejen luxusní pochoutky, ale také léčivého elixíru. Lidé tehdy věřili, že kořeněné víno dokáže vyléčit všechno, od chřipky po špatnou náladu. Svařené víno ochucené drahým kořením však bylo výsadou šlechticů a zámožných měšťanů. V novověku se svařené víno stalo tradičním zimním nápojem napříč Evropou, především díky vánočním trhům, které se od 16. století začaly rozšiřovat po celém kontinentu. Horké kořeněné víno se rychle stalo neodmyslitelnou součástí chladných zimních večerů.
Co patří do svařáku?
V průběhu staletí se koření na svařák přizpůsobovalo dostupnosti ingrediencí a místním chutím. Původní antická směs skořice, hřebíčku a medu se postupně rozrostla o další přísady. Dnes tvoří duši svařeného vína směs zimních koření – hřebíček, skořice, badyán, citronová kůra a někdy i vanilka. Můžete přidat také anýz, kardamom, muškátový oříšek, jalovec, koriandr, zázvor nebo pepř. Jak ochutit svařák? Neexistuje žádný pevný recept, takže se nebojte experimentovat s novými chutěmi. Nepřehánějte to ale s cukrem, horký nápoj můžete vždycky dosladit při servírování.
Jak udělat dobré svařené víno?
Pro svařák zvolte víno střední kvality – krabicové by se totiž projevilo na chuti i na vašem stavu následující ráno, a přívlastkového vína je na svaření škoda. Nejlepší volbou je polosladké víno, čím sušší totiž je, tím trpčí je pak výsledná chuť. Nejdůležitější zásadou při přípravě svařáku je dodržení správné teploty. Víno se nesmí vařit! Jakmile začne bublat, vypařuje se z něj alkohol, a o to téměř jistě nestojíte. Udržujte teplotu pod 80 °C a nechte víno 5–10 minut jemně prohřívat, aby se v něm propojily vůně a chuť koření.
Recepty na Svařák
Tradiční červený svařák
Ingredience:
- 1 lahev červeného vína
- 2–3 lžíce třtinového cukru
- 2 celé skořice
- 5 hřebíčků
- 1 hvězdička badyánu
- kůra z 1 pomeranče (můžete přidat i plátky na ozdobu)
- pár kapek citronové šťávy
Postup:
Do hrnce nalijte víno, přidejte cukr a koření. Pomalu zahřívejte na středním ohni, ale pozor – víno by nemělo dosáhnout bodu varu. Cílem je, aby se ingredience spojily, aniž by došlo k vyprchání alkoholu. Jakmile začne vonět a mírně kouřit, máte hotovo. Svařák nechte chvíli odstát, aby se všechny chutě propojily. Servírujte s plátkem pomeranče nebo skořicí na ozdobu.
Svěží svařák z bílého vína
Ingredience:
- 1 lahev bílého vína
- 2 lžíce medu
- 1 vanilkový lusk (případně lžička vanilkového extraktu)
- 3 plátky zázvoru
- kůra z citronu a limetky
- 1–2 hvězdičky badyánu
Postup:
Postup je stejný jako u červeného svařáku. Nalijte víno do hrnce, přidejte med, vanilku, zázvor, citrusovou kůru a badyán. Pomalu zahřívejte, aby se koření uvolnilo, a víno se prohřálo, aniž by se začalo vařit. Po pár minutách, kdy začne vonět, svařák odstavte a nechte ještě chvíli odpočinout.
Nealkoholický svařák pro děti i abstinenty
Ingredience:
- 1 litr jablečného moštu (nebo kvalitního džusu)
- 1 lžíce medu
- 1 celá skořice
- 5 hřebíčků
- plátek citronu a pomeranče
- špetka mletého muškátového oříšku
Postup:
Mošt nalijte do hrnce, přidejte med, koření a citrusové plátky. Pomalu zahřívejte, dokud se nezačnou uvolňovat vůně koření. Jakmile se z hrnce line příjemná vůně, odstavte jej a nechte „svařák“ chvíli odpočinout. Tento nápoj je sladký, osvěžující a perfektní pro rodinné večery s dětmi.
Závěrem
Ať už se rozhodnete pro klasický červený svařák, vyzkoušíte svěží bílou variantu, nebo připravíte nealko verzi pro celou rodinu, výsledkem bude nápoj, který přinese trochu tepla do chladných zimních večerů. Při jeho přípravě se vyplatí věnovat pozornost detailům – jen tak si vychutnáte svařák, který nejen zahřeje, ale potěší všechny smysly. Nebičujte se ale ani za koupi hotového mixu ze supermarketu. Příprava svařáku není kulinářská soutěž, ale příležitost vychutnat si chvíle pohody s našimi nejbližšími.
Zdroje: Apetit Online, Delish.com, Království chuti, Tchibo.cz, Vine Pair, Vinium.cz
Sára Aiblová je studentkou brněnské právnické fakulty. Kromě práva se zajímá o psychologii, kulturu a cestování. Baví ji prozkoumávat aktuální témata ze světa technologií či wellness a předávat je čtenářům.
