Hamburger není jenom rychlé jídlo z fast foodu. Proč může být jedinečným gurmánským zážitkem a jak vlastně poznáte kvalitní burger?
Kvalitní burger tvoří maso
Základ kvalitního burgeru tvoří hovězí maso. Přestože už se setkáte třeba i s kuřecím hamburgerem, ti nejlepší šéfkuchaři stále přísahají právě na hovězí. Mělo by být spíše tučnější, obsahovat má kolem 20 % tuku, ideální je hovězí přední.
Mletému masu neznámého původu je na místě se vyhnout. A ideální je, pakliže si budete burger chystat sami, namlít jej pokud možno až těsně před grilováním. Tím se zabrání oddělování tuku při mletí. Klaďte důraz i na další přípravu, maso nesmí být příliš propečené, jinak zůstane vysušené. Kořenit se doporučuje jen decentně, vystačíte si se solí a pepřem. Se solí to ale nepřehánějte. Případně můžete střídmě přidat bylinky nebo kápnout worchesterovou omáčku.
V hamburgeru se totiž ve výsledku střetne mnoho chutí. Přestože v tom, čím jej ve výsledku naplníte, máte značnou volnost, jednotlivé chutě „vyladit“ není úplně jednoduché. Nesmí se totiž navzájem přebíjet. Vyniknout by měla podle zkušených šéfkuchařů hlavně chuť masa. Stačit bude rajče, okurka a majonéza. S chutí masa výborně ladí i opečená slanina. Zelenina by měla být vždy čerstvá. Ctít se vyplatí jednoduché pravidlo, že jednotlivé suroviny by vám už samy o sobě měly chutnat.
Hamburger vyžaduje kvalitu a péči
Poslední tečku tvoří bulka. Vhodné jsou hutnější housky z máslového těsta. Lépe vsáknou šťávy, jsou chutnější a méně se rozpadají. Houska musí být taktéž čerstvá, měkká a nadýchaná. Lehce ji opečte, aby byla křupavá a dobře držela pohromadě.
Obecně tak platí, že pokud použijeme kvalitní vstupní ingredience a věnujeme přípravě péči, nečeká nás banální a nudné jídlo. Hamburger zkrátka obstojí i v dobré restauraci. Dokazuje to i vimperská společnost HD Burgers. Zde se při přípravě jednotlivých burgerů používá výlučně šťavnaté uzrálé hovězí a pečivo z rodinné pekárny podle londýnského receptu. Výsledkem je chuť, která uspokojí i ty nejnáročnější gurmány. Majitelem restaurace je Jan Hanžl, který má již 10 let praxe v oboru 10 let. Více se můžete dozvědět na webu a také na Facebooku.
Kamila Tomková je vášnivou čtenářkou knih – zejména těch s fantasy tématikou, ale nepohrdne ani klasickou literaturou. Ve svém volném čase ráda vaří a zkouší nové recepty, nebo tráví čas se svými nejbližšími a přáteli nad sklenkou dobré kávy či vína. Psaní ji provází od základní školy a snaží se ve svém koníčku stále zdokonalovat.
