Jaké jídlo se letos dostává do předních žebříčků v české gastronomii? Jsou to lokální potraviny nebo spíše zahraniční převzaté jídlo? Jak důležitou roli pro nás v letošním roce hrají lokální farmáři nebo fermentace potravin? Dočtete se v dnešním článku.
Kategorie vítězů
To, jak si gastronomie vede jsme rozdělili do pěti konkrétních kategorií, a to od nejoblíbenějších jídel nebo zpracování.
- Moderní česká kuchyně
- Fermentace je skoro všude
- Lokální farmáři a sezónnost
- Asijský vliv
- Zážitek a atmosféra jsou stejně důležitá
Moderní česká kuchyně
V české gastronomii se odjakživa setkáváme s potravinami, které si dokážeme v našem podnebí sami vypěstovat. V poslední době navíc roste obliba moderního zpracování klasických receptů do nového kabátu. Oblíbené jsou například odlehčené verze tradičních omáček nebo servírování zvěřiny.
V mnoha obchodech navíc seženeme lokální potraviny, aniž bychom museli kupovat maso, zeleninu nebo vajíčka v obchodních řetězcích. V restauracích se čím dál měně setkáváme se smaženým jídlem, a to především z toho důvodu, že hosté raději vyhledávají autentické chutě nebo restaurace s doporučením na konkrétní speciality daného podniku.
TIP na jednoduchý recept:
Pečený celer s bylinkovým přelivem a bramborovým pyré
Ingredience (2 porce):
- 1 menší celer
- 500 g brambor
- 50 g másla
- 100 ml smetany
- hrst petrželky
- sůl, pepř
- olivový olej
Postup:
Celer nakrájejte na silnější plátky, potřete olejem, osolte a pečte přibližně 40 minut při 190 °C dozlatova. Brambory uvařte a rozmačkejte s máslem a smetanou na hladké pyré. Petrželku nasekejte najemno a smíchejte s trochou olivového oleje. Celer podávejte na pyré přelitý bylinkovým olejem.
Fermentace je skoro všude
Zavařování potravin je běžnou součástí skoro každé české domácnosti. Mnoho z nás si nedovede představit nedělní oběd bez kyselých domácích okurků nebo čalamády, kterou jsme si v létě zavařili a připravili pro naše mlsné jazýčky od podzimu do jara.
Dávno už se však nezavařují jen kyselé okurky nebo ovoce. Do české kuchyně přišly chutě ze zahraničí jako například domácí kimchi nebo fermentované omáčky. Fermentace umožňuje vytvářet nové chuťové kombinace a zároveň prodlužuje trvanlivost potravin. To dokáže potěšit každého kuchaře.
TIP na jednoduchý recept:
Domácí kvašené zelí
Ingredience:
- 1 kg bílého zelí
- 20 g soli
- 1 lžička kmínu
Postup:
Zelí nakrouhejte, promíchejte se solí a kmínem a důkladně promačkejte, aby pustilo šťávu. Napěchujte ho do čisté sklenice a zatěžkejte tak, aby bylo ponořené ve vlastní šťávě. Nechte fermentovat při pokojové teplotě přibližně 7 až 14 dní. Poté skladujte v chladu. Kysané zelí se hodí jako příloha i základ mnoha tradičních pokrmů.
Lokální farmáři a sezonnost
V poslední době je kladen velký důraz na původ potravin, a to nejen v domácí kuchyni. Lokálními potravinami se pyšní celá řada českých bister, restaurací nebo kaváren. Podniky čím dál častěji spolupracují s místními farmáři nebo pěstiteli. Sezónní nabídka je velkým lákadlem a své místo má i v domácnostech. Pokud lidé používají sezonní potraviny častěji je oběd vyjde o několik korun levněji.
Na jaře dominují bylinky a v létě čerstvá zelenina a ovoce. V zimních období se setkáme nejčastěji s houbami a dýněmi. Sezónní nabídka a její pokrmy jsou kvalitnější i šetrnější vůči životnímu prostředí.
Asijský vliv
I v letošním roce udržuje velký vliv asijská kuchyně. Nejde jen o sushi a ramen. Čeští kuchaři využívají techniky asijského vaření, koření i fermentovaných ingrediencí. Výsledkem jsou originální pokrmy, které propojují evropské suroviny. V České republice je navíc jejich popularita stále vysoká.
TYP na jednoduchý recept:
Kuřecí maso s nudlemi a omáčkou teriyaki
Ingredience (2 porce):
- 300 g kuřecích prsou
- 200 g nudlí
- 2 mrkve
- 1 paprika
- 3 lžíce teriyaki omáčky
- 1 lžíce sezamových semínek
- olej
Postup:
Nudle uvařte podle návodu. Kuřecí maso nakrájejte na nudličky a opečte na pánvi. Přidejte nakrájenou zeleninu a krátce restujte. Vmíchejte teriyaki omáčku, a nakonec přidejte uvařené nudle. Před podáváním posypte sezamovými semínky.
Zážitek a atmosféra jsou stejně důležité
Mnoho restaurací nabízí kromě kvalitní nabídky také komplexní zážitek. To zahrnuje kvalitní obsluhu, příjemné prostředí i promyšlenou prezentaci jednotlivých pokrmů. Gastro podniky investují do designu interiérů. Velkou oblibu mají i otevřené kuchyně, při kterých může návštěvník pozorovat schopnosti kuchařů.
Návštěva restaurací je gastro zážitek, kde hraje důležitou roli nejen dobré jídlo z kvalitních surovin, ale také atmosféra a prostředí.
Zdroje: Wikipedie, toprecepty.cz, apetitonline.cz
Hana Králová je studentkou Etiky a kultury v mediální komunikaci v Olomouci. Ráda chodí po horách anebo jezdí na kole. Nejkrásnější výhledy jsou pro ni ty v přírodě. Je milovnicí výběrové kávy a alternativní přípravy různých druhů a pražíren. Od malička ráda čte, libí se jí možnost, kterou nabízí český jazyk. Píše ráda, a to, protože se dozvídá nové věci a nemusí myslet na nic jiného.
