Káva patří v posledních letech mezi nejčastěji utracené peníze. Lidé jsou schopni za posedávání v kavárnách utratit tisíce korun. Můžete navštěvovat kávové festivaly, cuppingy nebo se učit alternativní přípravy kávy.
V dnešní době naleznete i v malých městech nebo vesnicích kavárny s výběrovou kávou. Tip kam za dobrou kávou naleznete třeba tady. Existuje však ta nejdražší, cibetková. Jak se cibetková káva vyrábí a je její výroba etická?
Cibetková káva pochází z Indonésie. Originální název je Kopi Luwak nebo ve světě se používá název civet coffe. Káva se zpracovává z trusu cibetek. Cibetka neboli oviječ skvrnitý je malá šelma s charakteristickým dlouhým štíhlým tělem a protáhlou hlavou. Váží dva až pět kilogramů.
Obsah článku
Z trusu přímo do mlýnku
Cibetka si vybere zralý sladký plod, který požírá i se slupkou. V žaludku oviječe plod kvasí a následně je bez porušení zrna vyloučí. Při trávení oviječe skvrnitého se zrna od slupky oddělí a podstupují fermentaci. Jelikož je nedokáže strávit, vylučuje je po asi 24 až 36 hodinách a to neporušeně.
V trávícím systému cibetek se nachází enzym proteáza a díky tomu získávají zrna jemnější chuť.
Aby se zrna dostala do mlýnku vašeho kávovaru musí projít několika zásadními kroky.
Po vyloučení zrna přichází sběrači, kteří cibetku stopují, aby zrna našli. Tedy jen pokud se jedná o přirozeně sbíranou cibetkovou kávu. O nepřirozeně sbírané cibetkové kávě, která je v obchodování s touto kávou častější se dozvíte níže.
Po nasbírání se zrna usuší a vloží do dřevěného nástroje a omlacují ho paličkou. To že se zrna omlacují neznamená, že by je to ovlivnilo, zbaví se pouze dalších slupek, které obsahují. Vytřídí poškozená zrna a poté se posílají do pražírny.
Kolik stojí cibetková káva a z jakého důvodu narůstá její cena?
Cibetková káva oproti jiným zrnům při pražení ztrácí velkou část svého objemu. Například z 20 kg neupražené cibetkové kávy dostanete pouze 4 kg zrna. Její cena se liší, a to, pokud se jedná o přirozené sbírání nebo následkem industrializace, klecového chovu. Cenově se tedy cibetková káva pohybuje od 2200 Kč – 13200 Kč za půl kila kávy.
Temná strana – klecové chovy
I zde už lidé ovládli sféru výdělku a opravdu ošklivého zacházení se zvířaty. Cibetková káva se začala pěstovat už v 19. století, kdy si ji do Indonésie přivezli holandští kolonialisté. Kolonialisté zakázali domorodcům kávu sbírat, a proto místním obyvatelům nezbylo nic jiného než sbírat pouze trus od cibetek.
Z cibetkové kávy se tak stal prodejní artikl a netrvalo dlouho, kdy lidé začali oviječe skvrnitého lovit do klecí a držet je kvůli potravinářskému řetězci. Často tak těsných klecích, že se nemohou téměř hýbat. Chybí jim přirozené podněty a možnost běhat po lese či šplhat po stromech, což jsou pro tato zvířata přirozené aktivity.
V těchto řetězcích dostávají jíst pouze kávu a jsou vnímáni jako stroje na trávení. Kvůli takovému jídelníčku mají zdravotní potíže a trpí podvýživou. Často jde o provizorní stavby bez hygienických standardů, kde se šíří nemoci a kde péče o zvířata strádá a je minimální. Mnohé farmy fungují zároveň jako turistické atrakce – návštěvníci si mohou cibetky fotit, čímž se poptávka po tomto byznysu ještě zvyšuje.
Je cibetková káva opravdu nejlepší?
Pokud se rozhodnete cibetkovou kávu ochutnat, sledujte vždy etikety a původ zrn – ideální je vybírat produkty, které pocházejí z volného sběru, nikoli z klecových chovů. Jen tak máte jistotu, že vaše káva nevznikla na úkor zvířat.
Cibetková káva je bezpochyby výjimečná svou jemnou chutí, ale její příběh nemusí být vždy etický. Naštěstí dnes existuje mnoho skvělých druhů výběrové kávy, které jsou vyráběny etickým způsobem. Je tedy jen na vás, zda dáte přednost zajímavému zážitku, nebo zvolíte kávu, která je přátelská jak k přírodě, tak ke zvířatům – a zároveň potěší vaše chuťové pohárky.
Zdroje: vybornakava, kawio.cz, cafemontana.cz, eshop.penerini.cz, lazenskakava.cz
Hana Králová je studentkou Etiky a kultury v mediální komunikaci v Olomouci. Ráda chodí po horách anebo jezdí na kole. Nejkrásnější výhledy jsou pro ni ty v přírodě. Je milovnicí výběrové kávy a alternativní přípravy různých druhů a pražíren. Od malička ráda čte, libí se jí možnost, kterou nabízí český jazyk. Píše ráda, a to, protože se dozvídá nové věci a nemusí myslet na nic jiného.
